Pulled Duck Burger, Spices Glaze, Κατσικίσιο Τυρί, Σαλάτα Coleslaw
Ένα διαφορετικό burger πάπιας με μια ιδιαίτερη σαλάτα
Συστατικά
Για τα Burger
-
Μπούτια πάπιας 6 τεμ.
-
Κόκκινο κρασί 70 ml
-
Κύμινο 0.5 tsp
-
Αστεροειδή γλυκάνισο 2 τεμ.
Για τη σαλάτα Coleslaw
-
Κολοκύθα γλυκιά 150 γρ
-
Λάχανο 210 γρ
-
Κόκκινο λάχανο 100 γρ
-
1/2 Μάτσο Φρέσκος Δυόσμος
-
Γογγύλι 70 γρ
-
Ξινόμηλο 150 γρ
-
1/2 Κρεμμύδι Λευκό
-
Πικάντικη σάλτσα τσίλι 65 ml
Στάδια εκτέλεσης
-
Για τα Burger
Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια της πάπιας και σοτάρουμε καλά και από τις δυο μεριές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το fond και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 1,5 ώρα. Μόλις μαλακώσει αφαιρούμε από την κατσαρόλα, σουρώνουμε τα υγρά και τα συμπυκνώνουμε μέχρι να γίνει γλάσσο. Προσθέτουμε την teriyaki sauce και αποσύρουμε. Ξεψαχνίζουμε τα μπούτια και τα βάζουμε σε μια μπασίνα μαζί με το ζωμό και τα ανακατεύουμε καλά. -
Για τη σαλάτα Coleslaw
Κόβουμε ζουλιέν όλα τα λαχανικά, τα προσθέτουμε σε μια μπασίνα με λίγο αλάτι να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτουμε τη Hellmann’s Real Mayonnaise, την πικάντικη Chili Sauce και το δυόσμο ψιλοκομμένο.
